Круглосуточное производство новогодних сладостей в московских фабриках
Московские кондитерские фабрики начали массовое производство сладких наборов к Новому году. В преддверии праздника подготовлено 57 вариантов сладостей, которые весят от 150 граммов до 1,5 килограмма. Производство функционирует в круглосуточном режиме. Как обеспечивается качество продукции на легендарном предприятии с почти двухвековой историей? Какие секреты скрываются за яркими упаковками и смогут ли сладости успешно поступить к праздникам? О том, как создаются новогодние сладкие сюрпризы, рассказывает материал «Ленты.ру».
История и современность «Красного Октября»
История фабрики «Красный Октябрь» начинается в 1849 году. Предприятие, основанное как «Товарищество Эйнем», стало первым кондитерским производством в России и поставляло десерты к императорскому столу. Во времена Советского Союза национализированная и переименованная фабрика сохранила лидирующие позиции в отрасли, внедрив механизированные поточные линии и выпуская новые сорта конфет и шоколада.
Фабрика производит более 300 видов изделий, включая шоколад «Аленка», конфеты «Мишка косолапый», «Столичные», «Красная шапочка», «Кара-Кум», какао-порошок «Золотой ярлык» и другие сладости.
Производственные процессы и контроль качества
При входе на территорию фабрики ощущается характерный запах шоколада, который доносится из цеха по переработке какао. Из натурального сырья здесь производятся полужидкие массы: недезодорированное какао-масло, тертое какао и какао-порошок. Эти компоненты используются в изготовлении шоколадных масс, начинок, глазури и конфет. Замкнутый цикл производства позволяет контролировать качество продукции на всех этапах.
Перед входом в цеха необходимо снять украшения, надеть шапочку, халат и бахилы, вымыть руки, обработать их специальной лампой и надеть одноразовые перчатки. У дверей размещены коврики, пропитанные дезинфицирующим раствором.
Подготовка к новогодним праздникам
На производственных линейках продолжается работа по подготовке к Новому году. По конвейерным лентам перемещаются шоколадные пластинки и отлиты формы для конфет, штампуется упаковка, сотрудники формируют праздничные наборы.
«В этом году холдинг «Объединенные кондитеры» представит на российский рынок 4,6 миллиона новогодних подарков разных стилей и наполнений. В каждом наборе будут конфеты «Мишка косолапый», «Белочка», «Красная шапочка», «Грильяж в шоколаде», батончики и шоколад «Аленка». Сладкие презенты уже поступают в магазины, а пик продаж ожидается в декабре», — сообщила директор Музея истории шоколада и какао Марина Жданович.
Ассортимент и упаковка
Холдинг, в состав которого входят фабрики «Красный Октябрь», «Рот Фронт» и «Бабаевский», разработал 57 видов сладких новогодних наборов. Внутри бумажных упаковок, жестяных бочонков и деревянных коробочек находятся шоколад, печенье, халва, вафли и конфеты.
Упаковщица Валентина, работающая на фабрике 10 лет, размещает конфеты «Вдохновение» с шоколадным кремом и цельным фундуком в бумажные цилиндры. В каждом должно быть по 11 конфет. Все упаковки проходят контрольное взвешивание.
«За много лет движения отработаны до автоматизма, сложно сказать, сколько упаковок собираю в течение смены, думаю, не меньше тысячи», — отметила она.
Технологии производства
На фабрике «Красный Октябрь» три основных цеха — подготовительный и два производственных. Большинство процессов автоматизировано, ручной труд применяется преимущественно на участке упаковки.
В цехе №2 сотрудники распределяют мини-капкейки с фисташковой, кокосовой и ореховой начинками в золотистые пластиковые основы с ячейками, которые называются корреками.
Сотрудница фабрики Надежда проверяет наполненные корреки на выходе с конвейерной линии, затем их взвешивают, упаковывают в праздничную обертку, маркируют и передают в доставку.
Изготовление мини-десертов
На соседней линии производят мини-десерты. В ванну с шоколадом погружается штамп охлаждения, который за несколько секунд создает формочки. Следующий механизм выравнивает их по высоте, после чего основы будущих десертов попадают в охлаждающий шкаф. Затем работа наполняет застывшие формы малиновым начинкой и покрывает белым шоколадом, после чего мини-десерты снова отправляются в охлаждающий шкаф. На выходе сотрудники вручную отбирают бракованные изделия и передают продукцию упаковщикам.
Коллектив цеха работает слаженно, здесь трудятся как новички, так и опытные специалисты со стажем нескольких десятилетий.
Мастер цеха Елена работает на «Красном Октябре» 45 лет. «Раньше не было такой автоматизации производства, многое делали вручную, и нас тщательно обучали. В этой профессии много тонкостей: нужно внимательно отслеживать массу, температуру, от всех этих показателей зависимость и консистенция, и вкус», — поделилась она.
По словам Натальи, в преддверии Нового года производство подарков продолжается круглосуточно, поскольку покупатели ожидают появления сладких наборов на прилавках магазинов.
